Comment manger des sushis à bande transporteuse au Japon

Comment manger des sushis à bande transporteuse au Japon

Si les restaurants de sushi étaient une famille, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) serait le plus jeune frère décontracté et amusant. Il combine l’un des meilleurs styles culinaires du Japon avec la commodité conviviale qui imprègne la société. (Et c'est bon marché.)

L'un des nombreux avantages à kaiten-zushi manger est que vous pouvez gratter sans aucune connaissance approfondie du japonais. Cela étant dit, il est toujours utile de connaître quelques conseils de base pour tirer le meilleur parti de votre repas.

Configuration du compteur

Installez-vous. Lorsque vous vous asseyez pour des sushis sur tapis roulant, ne vous contentez pas de saisir des assiettes. Quel que soit le restaurant où vous allez, vous serez probablement accueilli avec une configuration similaire à celle de droite. Ce robinet au milieu est destiné à l'eau chaude et le récipient en bois à gauche contient de la poudre de thé vert. Vous recevrez des tasses en céramique; chargez une cuillerée ou deux de poudre dans la tasse, remplissez-la d'eau chaude et vous êtes prêt à boire. Prenez une paire de baguettes et un お 絞 り (oshiburi, serviette humide), et chargez deux petits plats de sauce soja et ガ リ (gari, gingembre mariné), qui se trouve dans le récipient noir à droite du robinet. Si vous êtes fan de わ さ び (wasabi), n’ayez pas peur de demander un supplément à l’un des chefs.

Faites attention à vos assiettes. Une fois que vous avez assemblé votre arsenal, commencez à charger sur des assiettes. Certaines chaînes, comme Kappa Sushi et Otaru Zushi, ont un prix fixe de 100 円 pour toutes les assiettes. D'autres, comme Kantaro Sushi (ma préférence personnelle), ont différents styles d'assiettes qui correspondent à différents niveaux de prix. Il y aura probablement une sorte de clé à votre table, alors avant de prendre cinq de ces assiettes en argent, assurez-vous qu'elles ne font pas 500 円 chacune. Certains restaurants ont des assiettes avec des puces informatisées qui peuvent être lues avec un scanner portatif, mais si un préposé compte vos assiettes lorsque vous avez terminé, empilez-les par type de courtoisie.

Pile de plaques

La sauce de soja et le riz ne se mélangent pas. À mon avis, la plupart des sushis n'ont pas besoin de sauce soja trop salée pour obtenir la meilleure saveur. Mais si vous êtes fan, couvrez-y simplement le poisson, pas le riz. Retirez le poisson du riz avec vos baguettes, plongez-le dans la sauce soja, puis remettez-le. Essayer de tremper le tout entraînera probablement la perte de la moitié de votre riz.

Utilisez le bon gingembre mariné. Le gingembre mariné n'est pas destiné à garnir vos sushis. Au lieu de cela, il doit être utilisé pour nettoyer votre palais entre les plats. Cela garantit que les saveurs de sushis très différents (comme la queue jaune très poisson et le vivaneau rouge plus subtil) ne se heurtent pas. N'hésitez pas à le grignoter à votre guise entre votre plie et votre thon, mais ne l'utilisez pas comme garniture.

S'il est chaud, croquant, grillé ou frit, commandez-le frais. Beaucoup de plats proposés à kaiten-zushi ne sont pas seulement les coupes de sushi standard. Vous pouvez commander n'importe quoi, du poulpe frit au pudding chaud à la citrouille. L'un de mes plats préférés absolus est 炙 り (aburi, grillé) saumon. Il est lisse, beurré et chaud sur le dessus et toujours cru en dessous… mais plus d’une rotation sur la courroie le rend froid, gras et a un goût de butane. Peu importe qu’il y en ait cinq en circulation - je vais toujours en commander un frais pour s’assurer qu’il a le meilleur goût. Et quelque chose comme 唐 揚 げ (karaage, poulet frit) ou les crevettes tempura peuvent devenir molles ou détrempées après seulement quelques minutes. Si votre plat de choix est grillé, recouvert d'un enrobage croquant ou frit (en gros, s'il ne s'agit pas de sushis traditionnels), abandonnez la ceinture et commandez cette ventouse fraîche.

Saumon Aburi

Si vous ne voyez pas ce que vous aimez, commandez-le. Ce n'est pas parce que vous ne voyez pas quelque chose sur la ceinture qu'il est indisponible. Ne vous sentez pas limité à ne manger que ce que vous voyez. Mes coupes de sushi préférées sont ほ た て (hotate, pétoncle) et 穴 子 (anago, congre), mais je vois rarement l'un ou l'autre sur la ceinture, donc je n'ai aucun scrupule à signaler un chef et à commander ce que je veux. Certains restaurants, comme Kappa Sushi, ont des écrans de commande informatisés. Chez Kappa, votre commande arrive même à votre table dans un train miniature et kitsch.

En cas de doute, commandez gras. と ろ (toro) désigne une coupe «grasse» de ま ぐ ろ (maguro, thon), et dans ce cas, gras signifie «délicieux». Si vous le voyez sur les cartes marquant les plaques de thon sur la ceinture, cela signifie que la viande est de meilleure qualité.と ろ est généralement un peu plus cher, mais cela en vaut vraiment la peine, car la viande fond dans la bouche. Si vous voulez faire des folies sur l’une des assiettes les plus chères, faites-en celle-ci.

Allez-y quand il y a du monde. Cela peut sembler contre-intuitif, mais vous aurez un repas de la plus haute qualité lorsque le restaurant est le plus achalandé. Une tonne de convives signifie que les sushis à la ceinture ont un roulement très rapide, ce qui signifie que vous obtenez des coupes fraîches. Aller quand il est presque vide signifie que la ceinture sera presque entièrement claire (pourquoi la charger quand il n'y a personne pour manger la nourriture?) Et que les sushis est il y aura été assis sous les lumières depuis des siècles. De plus, l'atmosphère dans un établissement 回 転 寿司 animé, avec des gens appelant des commandes et les chefs de sushi travaillant ensemble comme une machine bien huilée, est un plaisir à rejoindre.


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